4 Fischfilets mit festem Fleisch (Seelachs, Rotbarsch, Schellfisch, Heilbutt oder Stör), jedes etwa 200 g schwer und 2 cm dick
50 g weiche Butter
Salz, Pfeffer
1­2 EL Zitronensaft
1 Bund frisches Koriandergrün oder 50 g frische Ingwerwurzel oder 2 EL rosa Pfefferkörner